كتبت – هاجر هشام
مع اقتراب موسم الأعياد، يتطلع الجميع للاستمتاع بالشوكولاتة التي تعد جزءا لا يتجزأ من الاحتفالات للصغار والكبار، وفي تطور جديد، كشفت دراسة نشرت في مجلة إيه سي إس فوود ساينس & تكنولوجي عن شوكولاتة صحية جديدة مدعومة بـ"البروبيوتيك" و"البريبايوتكس"، وذلك لتعزيز الشوكولاتة الداكنة، والذي يمكن أن يجعلها ليست فقط لذيذة، بل ومفيدة للصحة، خاصة لتحسين صحة الجهاز الهضمي وزيادة مضادات الأكسدة.
شوكولاتة صحية مبتكرة بـ "البروبيوتيك" و"البريبايوتكس"
الشوكولاتة الداكنة معروفة بفوائدها بفضل احتوائها على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الجذور الحرة، لكن الباحثتان سمرتي غور وشوبي سينغ من معهد جايبي بالهند أضافتا بُعدا جديدا بتطوير خمس عينات من الشوكولاتة، وتضمنت عينة أساسية مكونات تقليدية مثل زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب، بينما احتوت العينات الأربع الأخرى على بروبيوتيك (مثل بكتيريا لاكتوباسيلوس رامنوسوس وأسيدوفيلوس) وبريبايوتكس (مثل الذرة والعسل)، مع نكهات متنوعة كالقرفة والبرتقال.
وبعد زبادي البطاطس المبتكرة من الهند، أظهرت الاختبارات أن الشوكولاتة بنكهة البرتقال تفوقت بقوامها الناعم، وانخفاض الحموضة، وزيادة الرطوبة والبروتين، كما سجلت العينات المدعمة ارتفاعا في مستويات مضادات الأكسدة مقارنة بالعينة التقليدية، مع انخفاض في الصلابة بسبب المكونات الإضافية، ورغم تراجع أعداد البكتيريا الحية بمرور الوقت، ظلت نشطة لمدة 125 يوما، وقاومت ظروف الجهاز الهضمي لأكثر من 5 ساعات.
فوائد البروبيوتيك والبريبايوتكس
البروبيوتيك، الموجودة في الأطعمة المخمرة مثل الزبادي، تدعم البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يحسن الهضم، ويقلل الالتهابات، ويعزز امتصاص العناصر الغذائية، أما البريبايوتكس، وهي ألياف غذائية، فتغذي هذه البكتيريا، مكونة معا الأطعمة السينبايوتية التي تجمع بين الفائدتين.
وفي نفس السياق، أشاد سامي الصاوي، باحث في تكنولوجيا الأغذية بجامعة الزقازيق، بهذا الابتكار، لكنه أكد أن نجاح المنتج يعتمد على توازن الفائدة الصحية مع المذاق الجذاب للمستهلك، وقال: "إذا نجحت الشوكولاتة الجديدة في تحقيق هذه المعادلة، ستكون إضافة قيمة للصحة العامة".
