كتبت.. آلاء محمدي

ربات المنازل يريدون معرفة طريقة تحضير المعروك السوري لأنه من اهم المعجنات التي توضع على المائدة في رمضان، وهو من أشهى الأطباق التي تتوارثها الأجيال، ومن بين هذه الكنوز الرمضانية يتربع المعروك السوري على عرش المخبوزات، ليضفي على السحور والإفطار لمسة من الدفء والنكهة الأصيلة.

المعروك السوري

المعروك السوري ليس مجرد خبز، بل هو قطعة من التراث السوري العريق، وهو يحمل في طياته عبق الماضي ونكهات الأصالة، ويتميز هذا الخبز بقوامه الطري ونكهته الغنية التي تجمع بين حلاوة السكر ودفء اليانسون والشمر والمحلب، لتخلق توليفة ساحرة تأسر الحواس.


وعلى الرغم من حفاظ المعروك على طابعه التقليدي، إلا أنه لم يقف عند هذا الحد بل انطلق في رحلة من الابتكار والتجديد، وإلى جانب النكهات الأصيلة ظهرت حشوات عصرية تلبي مختلف الأذواق مثل الشوكولاتة والكريمة والعسل، لتجعل من المعروك خياراً مثالياً للتحلية بعد وجبة الإفطار.

مقادير المعروك السوري

  • ½  ملعقة كبيرة خميرة حبيبات.
  • 1/3 كوب سكر.
  • 1 إلى 1 و1/2 حليب سائل.
  • أربع أكواب دقيق.
  • 1/4 كوب زيت.
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية.
  • 1/2 كوب حليب بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
  • 1/4 ملعقة صغيرة شمر مطحون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا.
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

للتزيين

  • 1 صفار بيضة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة نسكافيه.
  • بضع نقاط زيت.
  • سمسم وحبة بركة.

للشربات "القطر"

  • 1/4 كوب سكر.
  • 1/4 كوب ماء.
  • 1 ملعقة كبيرة عسل.

طريقة تحضير المعروك السوري

نقدم لجميع ربات المنازل طريقة تحضير المعروك السوري الأصيل في المنزل، إليك الخطوات التالية:

·      يخلط السكر والخميرة ونصف كوب من الحليب الفاتر ونصف كوب دقيق في وعاء كبير، ثم يغطى ويترك حتى يتضاعف حجمه.

·      يفرك الدقيق مع الزبدة والزيت، ثم تضاف باقي المكونات الجافة.

·      تخلط التخميرة مع الحليب بالتدريج حتى تتشكل عجينة ناعمة، تعجن جيداً لمدة 10 دقائق.

·      تترك العجينة مغطاة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

·      تشكل العجينة أقراصاً أو ضفائر، ثم توضع في صينية غير لاصقة لتختمر مجدداً.

·      يدهن الوجه بمزيج صفار البيض والنسكافيه والزيت، ثم يرش السمسم وحبة البركة.

·      يخبز المعروك في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 – 15 دقيقة، ثم يحمر الوجه لبضع دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً.

·      يسخن السكر والماء والعسل لمدة 5 دقائق حتى يصبح سائلاً لامعاً.

·      يدهن المعروك فور خروجه من الفرن بالشربات، ثم يترك ليبرد قبل التقديم.