كتبت – هاجر هشام
تعتبر طريقة عمل بلح الشام بالمقادير واحدة من أكثر أنواع الحلويات شهرة في العالم العربي، ويحظى بشعبية كبيرة بين الأسر المصرية، ويعد من الحلويات الأساسية على مائدة شهر رمضان المبارك، وهذا بفضل مذاقه الفريد وسهولة تحضيره في المنزل، هذا فضلا عن أنه من الحلويات الشرقية المحببة خلال فصل الشتاء، لأنه يزيد من الشبع والدفء لأوقات طويلة، لذلك يبرز بلح الشام كخيار مثالي يجمع بين السهولة والمذاق الشهي.
طريقة عمل بلح الشام بالمقادير
بعد التعرف على طريقة عمل الكنافة بالنوتيلا، نحن في هذا التقرير، نستعرض طريقة تحضير بلح الشام بالمقادير وبخطوات بسيطة يمكن تطبيقها في المنزل، وفقاً لتعليمات الشيف فاطمة عبد المنعم التي شاركتها معنا:
المكونات
كوب من الدقيق.
رشة من الفانيليا.
رشة من الملح.
كوب من الماء الدافئ.
كوب من الزيت النباتي.
3 بيضات.
ملعقة صغيرة من النشا.
طريقة تحضير العجينة
في البداية، يتم تحضير إناء ووضعه على نار هادئة، ثم إضافة الماء والزيت مع الانتظار حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان.
بعد الغليان، يُضاف الدقيق، الفانيليا، والنشا دفعة واحدة، مع الاستمرار في التقليب المستمر للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
يُرفع الإناء قليلاً عن النار مع الاستمرار في التقليب لضمان تماسك العجينة بشكل أكبر.
تُترك العجينة جانباً لتبرد تماماً، ثم يُضاف البيض تدريجياً مع الخفق الجيد حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
تُوضع العجينة في كيس حلواني (كيس تزيين الحلويات) لتشكيلها بالشكل المطلوب.
يُسكب بلح الشام في زيت بارد، ثم يُرفع الإناء على النار مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي المقرمش.
تحضير الشربات (القطر):
يُوضع كوب من الماء مع كوب من السكر في إناء على النار، ويُترك الخليط حتى يغلي مع التقليب المستمر لإذابة السكر.
أثناء الغليان، يُضاف عصير الليمون، ثم تُخفض النار ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً وثقيلاً.
نصائح لنجاح تحضير بلح الشام
تأكدي من أن الزيت بارد عند إضافة العجينة لضمان الحصول على قوام مقرمش.
يُفضل غمس بلح الشام في الشربات البارد بعد القلي مباشرة للحفاظ على القرمشة.
