تواصل عائلة شاور في مدينة الخليل جنوب الضفة الغربية صناعة الطحينية والحلاوة منذ نحو مئة عام، في حرفة تناقلتها الأجيال وصمدت رغم انتقال الإنتاج من الأدوات اليدوية إلى الماكينات.
وتعود بدايات هذه الصناعة إلى عام 1926، حين أنشأ جد عبد الله شاور، مدير المصنع الحالي، معصرة للسمسم في البلدة القديمة بالخليل. وأوضح شاور أن العائلة عملت في البداية بالطرق اليدوية، ثم صار العمل أكثر تنظيماً واعتماداً على الآلات بعد افتتاح المصنع.
وأشار إلى أن المهنة انتقلت من جده إلى والده ثم إليه، وقال إن العائلة حريصة على تسليمها للأبناء والأجيال المقبلة.
وينتج المصنع الطحينية والحلاوة والسيرج وزيت السمسم، ويمزج في خطوطه بين العمل الآلي واليدوي. وتبدأ المراحل بتنظيف السمسم ثم تحميصه وتقشيره، قبل الانتقال إلى خطوات التصنيع اللاحقة.
وبحسب شاور، تتكون الحلاوة من السكر والطحينية بنسبتين متساويتين تبلغ كل منهما 50%، وتضاف إليهما نكهات ومكونات تحفظ قوامها وطعمها. أما الطحينية فلا يدخل فيها سوى السمسم بعد معالجته على عدة مراحل.
ولفت مدير المصنع إلى أن ما يميز منشأة العائلة هو استمرارها في صنع الحلاوة من السمسم داخل الخليل، مؤكداً أن جودة المنتج ونكهته الأصلية تتصدران أولويات العائلة، كما تحرص على صون جذور المهنة.
