احذروا هذه الأمور في البطاطس ذات البراعم

 كتب - شيرين عصملي : تعد البطاطس من الأطعمة الأساسية الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، وتحظى بشعبية كبيرة بسبب تنوع استخداماتها وقيمتها الغذائية، ومع ذلك يثير السؤال الشائع ما إذا كانت البطاطس المنبتة آمنة للأكل؟، وتستعرض شبكة أخبار الشرق الإجابة بالتفصيل.

فعند تخزين البطاطس لفترة طويلة، تبدأ عادة في إنبات براعم وتكتسب لونًا أخضرًا وهو الكلوروفيل الذي يتكون عند تعرضها للضوء، وفقًا لما نشرته صحيفة Times of India.

ويشير اللون الأخضر إلى وجود السولانين، وهو مركب سام، ما يعني أنها قد تكون ضارة للصحة، ولكن يوضح الخبراء المحاذير التي يجب اتباعها عند ظهور براعم للبطاطس.

مخاطر وجود براعم في البطاطس

1-التخزين في جو رطب حار

عندما تتعرض البطاطس للضوء والدفء والرطوبة، تنمو براعمها الخاملة مع مرور الوقت، وهذه عملية طبيعية في دورة نموها، فإذا تم تخزين البطاطس في ظروف دافئة جدًا أو بها رطوبة كافية، فإن عقد النمو "البراعم" تبدأ في التنشيط والإنبات.

ويمكن أن يساعد التعرض للضوء أيضًا في تحفيز هذه العملية، حيث يشير إلى البطاطس بأنها بحاجة للنمو.

2-التخزين مع البصل

لمنع الإنبات، يجب تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف، ويفضل أن تكون درجة الحراره بين 7-10 درجات مئوية.

كما يجب إبعاد البطاطس عن البصل لأنه يطلق غازات تسرع الإنبات للمساعدة في الحفاظ على نضارتها لفترة أطول، ويجب ملاحظة أن البراعم هي ببساطة براعم جديدة تنموها البطاطس في محاولة للنمو إلى نبات جديد.

3-تغيرات في القيمة الغذائية

عندما تبدأ البطاطس في الإنبات، يمكن أن تحدث بعض التغيرات في القيمة الغذائية لها، فالبطاطس تستخدم العناصر الغذائية المخزنة لدعم نمو C البراعم الجديدة، ما يؤدي إلى انخفاض في محتوى الكربوهيدرات وفيتامين  C .

والمشكلة الرئيسية تكمن في أن البطاطس ذات البراعم قد تحتوي على مركبات سامة، فإلى جانب العناصر الغذائية الضرورية مثل فيتامينات والبوتاسيوم والألياف قد تحتوي البطاطس المنبتة أيضا على مستويات عالية من السولانين، وهو سم يمكن أن يسبب مشاكل صحية إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

لذا يُفضل إزالة البراعم والأجزاء الخضراء قبل الطهي، أو تجنب تناول البطاطس المنبتة تماما من أجل الحفاظ على سلامتك.

4-خطر الغليكو الكالويدات

يكمن في تراكمها في البطاطس المنبتة أو الخضراء، حيث يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا، فالغليكو الكالويدات الأساسية في السولانين والتشاكونين، وتظهر في جميع أجزاء النبات وتسمم السولانين يمكن أن يسبب أعراضًا عصبية خطيرة مثل الهلوسة والشلل.

بينما تظهر الأعراض الأقل شدة على شكل غثيان وقيء وإسهال وآلام البطن، بالإضافة إلى أعراض عصبية مثل الصداع والدوار والارتباك.

ولضمان سلامة تناول البطاطس ذات البراعم يجب إزالة البراعم وأي أجزاء خضراء بالسكين، والتأكد من أن البطاطس صلبة ولا تظهر عليها أي تغيرات في اللون الأخضر.

تلف البطاطس 

وإذا كانت البراعم صغيرة والبطاطس صلبة، فمن الآمن تناولها بعد التأكد من سلامتها، وينصح الخبراء بضرورة إزالة جزء كبير من المنطقة المحيطة بالبراعم للتخلص من أي غليكو الكالويدات مركزة، وكذلك بتقشير البطاطس لتقليل مستويات الغليكو الكالويدات التي تتركز في القشرة وتحتها مباشرة.

ويجب فحص البطاطس للتأكد من عدم تلفها أو تجعدها أو انبعاث رائحة كريهة، وفي حال ظهور أي من هذه العلامات يجب التخلص منها لأنها تشير إلى التلف، وينبغي طهي البطاطس بشكل جيد للمساعدة في تقليل محتوى الغليكو الكالويدات على الرغم من عدم إزالتها بشكل كامل، ويمكن أن يساعد الغليان أو الخبز أو القلي في درجات حرارة عالية في تقليل مستويات السموم.