كتبت: هدى عبدالرازق

ازدادت معدلات بحث المواطنين عن أعراض تسمم اللحوم وكيفية إنقاذ الأضحية من التلف نتيجة سوء التخزين أو عدم التبريد السريع بسبب تزامن عيد الأضحى مع الارتفاع في درجات الحرارة وسط تزايد التحذيرات الطبية من ظاهرة "اخضرار لحم الأضحية" التي تصيب الأضاحي بعد النحر مباشرة.

علامات فساد لحوم الأضاحي

هناك علامات تُشير إلى فساد لحوم الأضاحي، حيث أن تحول لون اللحم إلى الأخضر أو الرمادي أو ظهور رائحة كريهة تشبه الكبريت أو العفونة عليه يُعد مؤشر على تكاثر بكتيري خطير يُعرف باسم "التعفن الرمي"، والذي ينتج عن بقاء اللحم لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، وقد يؤدي إلى حالات تسمم غذائي حادة حال تناول هذه اللحوم.

كما أن وجود طبقة لزجة أو مخاطية على سطح اللحوم لا تزول بالمسح، يُعد دليل قاطع على فساد أنسجة اللحوم ووصول البكتيريا إلى مراحل متقدمة تجعل استهلاكه يمثل خطرا كبيرا على الصحة.

خطورة تناول لحوم الأضاحي الفاسدة

ومن الجدير بالذكر، أن السموم البكتيرية التي تتكون على اللحوم الفاسدة، لا تموت بدرجة الحرارة العالية، فلا ينبغي المجازفة بغسل اللحم الأخضر ومحاولة طهيه، بل الحل الوحيد هو التخلص من الجزء المصاب فورًا، وعدم خلطه باللحم السليم لتجنب انتقال العدوى البكتيرية.

وفي حال ظهور أي أعراض تسمم غذائي نتيجة تناول اللحوم، مثل القيء أو الإسهال أو آلام حادة في البطن، لا بد من التوجه فورًا إلى أقرب مركز سموم، مع أخذ عينة من اللحم المشكوك فيه لتحليلها.

أخطاء تحول الأضحية إلى سموم

وهناك بعض الأخطاء التي يقوم بها المضحين وتحول اللحوم إلى سموم، من بينها تعبئة اللحوم في أكياس بلاستيكية وهو ساخنة، ثم وضعه مباشرة في "الفريزر" مما يتسبب في احتباس الحرارة داخل الأكياس، ويسرّع نشاط البكتيريا اللاهوائية المسببة للون الأخضر.

وعلى المضحي أن يترك اللحوم في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تتراوح بين 4 و6 ساعات قبل التجميد حتى تتشمع، مع ضرورة عدم تكديس أكياس اللحوم فوق بعضها داخل الثلاجة لضمان وصول البرودة إلى الطبقات السفلية، حتى لا يفسد اللحم الموجود في الأسفل.

طرق حفظ لحوم الأضحية بشكل سليم

ولضمان حفظ لحم الأضحية بشكل سليم، يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتوزيعها في أكياس مفرغة من الهواء قدر الإمكان، مع ترك مسافات بين الأكياس داخل الثلاجة لضمان وصول البرودة لكافة الاكياس حتى لا تفسد اللحوم.