كتبت – هاجر هشام
وتتوالى المفاجآت والابتكارات في تصنيع حلويات صحية جديدة خالية من الدهون أو السكريات التي تعد واحدة من أكثر الأسباب وراء الأصلية بالأمراض الصحية المزمنة، آخرها كعك العيد بالجراد، أحدث الطرق المبتكرة في تركيا لتحضير كعك العيد بطريقة صحية وآمنة أكثر، دعونا نستعرض معكم ما هو كعك الجراد هذا؟ وآلية تحضيره وأهم فوائده الصحية وفقا لما كشفته نتائج الدراسات الواعدة.
كعك العيد بالجراد
في ظل التحديات التي تواجه الأمن الغذائي في بعض الدول العربية بسبب هجمات الجراد، نجح باحثون من جامعة مرمرة في إسطنبول بتركيا في تحويل هذه الحشرة إلى مصدر غذائي مبتكر، وكشفت دراسة حديثة نشرتها "المجلة الدولية لعلم الطهي وعلوم الأغذية" عن استخدام مسحوق الجراد لإنتاج كعك غني بالبروتين باستخدام تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد.
بعد كعك العيد بألياف البنجر والبطاطس، فقد يعتمد هذا الابتكار على خلط مسحوق الجراد، الغني بالبروتين، مع مكونات مثل النشا والجيلاتين لتكوين عجينة تُشكل على هيئة كعك بأشكال متنوعة، وبعد الطباعة، يتم تجفيف الكعك بالتجميد ليصبح مقرمشًا ويدوم لفترة أطول، وقد أنتج الباحثون ثلاثة أنواع من الكعك: بدون نكهة، ومملح، ومحلى، لتلبية أذواق مختلفة.
تصميم كعك العيد بالجراد على تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد
وتتيح تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد تصميم الكعك بأشكال جذابة، مما يساعد على تحسين تقبل فكرة تناول الأطعمة المصنوعة من الحشرات، كما أنها تعزز الاستدامة الغذائية بتقليل الهدر وزيادة كفاءة الإنتاج، وأظهرت اختبارات التذوق أن الكعك المحلى حظي بأكبر إعجاب المشاركين بفضل قوامه المقرمش وطعمه اللذيذ.
كما أكدت الدراسة أن هذا الكعك يحتوي على نسبة عالية من البروتين، مما يجعله بديلاً غذائياً صحياً ومستداماً، يقلل الاعتماد على اللحوم التقليدية، ويُعد هذا المشروع خطوة واعدة نحو استغلال الموارد غير التقليدية لمواجهة تحديات الأمن الغذائي باستخدام التكنولوجيا الحديثة.
